Domácí rakytníkový sirup za studena
Domácí rakytníkový sirup za studena uchová maximum vitaminu C pro vaši imunitu. Hotový je bez vaření a v lednici vydrží měsíce.
Na 1 porci
Rakytník je doslova nabitý vitaminem C a dalšími antioxidanty, které pomáhají podpořit obranyschopnost celé rodiny v chladných měsících. Běžné vaření však část těchto prospěšných látek a vitaminu C zbytečně redukuje. Proto je nejlepším způsobem zpracování lisování za studena. V tomto receptu hraje klíčovou roli čistota náčiní a trpělivost při rozpouštění cukru. Výsledný sirup má intenzivní, příjemně kyselkavou chuť s typickým oranžovým zabarvením. Při přípravě dej pozor na přílišné drcení semínek, která by sirupu dodala nechtěnou hořkost. Nauč se zpracovat plody šetrně a získej silný přírodní sirup bez chemických konzervantů.
Ingredience
Základ sirupu
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Očisti plody
Plody rakytníku přeber, zbav stopek, listů a důkladně propláchni studenou vodou. Pokud používáš mražené plody, nech je před zpracováním povolit v chladničce.
-
Rozmixuj rakytník
Očištěný rakytník nasyp do mixéru a krátce ho pulzně rozmixuj, aby plody popraskaly a uvolnily drahocennou šťávu. Mixuj opravdu krátce a na nízké otáčky, abys nerozdrtil tvrdá semínka, která by sirup znehodnotila hořkou chutí.
-
Vylisuj šťávu
Rozmixovanou hmotu propasíruj přes velmi jemné nerezové síto nebo čisté plátýnko do mísy. Zbytků slupek a pecek se nezbavuj, můžeš je později usušit a použít na skvělý domácí čaj.
-
Rozpusť cukr
K čisté vylisované šťávě přidej třtinový cukr a lžíci citronové šťávy. Směs nechej 1–2 hodiny stát při pokojové teplotě a pravidelně ji promíchávej metličkou, dokud se všechny krystaly cukru zcela nerozpustí.
-
Slij do lahví
Hotový hladký sirup přelij pomocí trychtýře do sterilizovaných, dokonale suchých lahví. Lahve pevně uzavři uzávěrem a ihned ulož do chladničky.
Lehčí varianta
- Nahraď třtinový cukr za březový cukr (xylitol) v poměru 1:1
- Nahraď část cukru čekankovým sirupem
Co se změní: Při použití alternativních sladidel se výrazně zkracuje trvanlivost sirupu na maximálně dva týdny a sirup může v lednici mírně zhoustnout.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 145 kcal | 290 kcal |
| 606 kJ | 1211 kJ | |
| Bílkoviny | 0,1 g | 0,2 g |
| Sacharidy | 37,5 g | 74,9 g |
| z toho cukry | 35,8 g | 71,6 g |
| Tuky | 0 g | 0,1 g |
| z toho nasycené | 0 g | 0 g |
| Vláknina | 0,8 g | 1,5 g |
| Sůl | 0 g | 0 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Drcení semínek v mixéru vysokou rychlostí uvolní oleje s velmi trpkou a hořkou chutí.
- Používej výhradně sterilizované lahve i náčiní, protože jakákoli nečistota způsobí rychlé kvašení sirupu.
- Zbylou drť ze slupek a pecek rozprostři na pečicí papír a usuš v troubě do 40 stupňů, získáš tak úžasný základ na čaj.
Skladování a mražení
Sirup skladuj výhradně v lednici, kde díky vysokému podílu cukru a přirozené kyselosti vydrží až 3 měsíce. Vzhledem k přípravě za studena ho nikdy nezavařuj, přišel bys o cenný vitamin C. Pro delší uchování ho můžeš zamrazit v tvořítkách na led a odebírat po kostkách.
Často se ptáte
Proč se sirup v lahvi rozděluje na dvě vrstvy?
Oddělování vrstev je u za studena lisovaného sirupu přirozený jev způsobený obsahem rakytníkového oleje. Před každým použitím lahev jednoduše protřepej, aby se sirup opět spojil.
Můžu sirup vyrobit zcela bez cukru?
Zcela bez cukru sirup za studena nevyrobíš, protože cukr zde funguje jako hlavní konzervant. Pokud chceš verzi bez cukru, šťávu z rakytníku zamraz v tvořítkách na led a slaď ji až těsně před konzumací stévií nebo erythritolem.
Jak nejlépe rakytníkový sirup užívat?
Užívej jednu polévkovou lžíci denně pro posílení imunity, nebo ho zalij vlažnou vodou jako osvěžující limonádu. Nikdy ho nelej do vroucího čaje, abys nezničil vitamin C.
