Recepty z malin

Čerstvé i mražené plody přinášejí do talíře výraznou kyselkavost, která vyvažuje těžší a sladší suroviny. Přirozeně fungují hlavně při přípravě snídaní a lehkých dezertů, kde není potřeba dlouhé vaření. Ráno stačí pár minut na proteinové lívance s tvarohem nebo na teplou pohankovou kaši s malinami, které ovoce dodá potřebnou svěžest. Skvěle poslouží také do studené kuchyně, kde se hodí jako základ pro vrstvený chia pudink s malinami, případně pro jednoduchou misku plnou lesních bobulí s vlašskými ořechy.

Při práci s malinami se vyplatí hlídat teplotu a mechanické zacházení. Plody obsahují velké množství vody a jemnou strukturu, která se při neopatrném míchání okamžitě rozpadne na kaši. Pokud připravuješ malinový džem s chia semínky, nepotřebuješ hromadu želírovacího cukru ani zdlouhavé vaření na plotně. Stačí ovoce zahřát na mírném plameni zhruba na 70 až 80 stupňů Celsia, nechat ho pustit šťávu a vmíchat chia semínka v poměru přibližně dvě lžíce semínek na 250 gramů ovoce. Během deseti minut směs přirozeně zhoustne bez ztráty chuti.

Maliny se neomezují jen na sladké misky, ale dokážou výrazně oživit i slané saláty. Svěží malinový vinaigrette je toho dobrým příkladem. Rozmačkané plody stačí prošlehat s kvalitním olivovým olejem a špetkou soli v poměru tři díly oleje na jeden díl ovocného pyré. Kyselina v ovoci částečně nahradí ocet nebo citronovou šťávu a vytvoří jemnou emulzi, která sedne k hořkým salátovým listům, kozímu sýru i pečené řepě. Kdo hledá rychlý odpolední dezert do pěti minut, ocení proteinový cheesecake v hrnku připravený v mikrovlnné troubě, kde horké ovoce vytvoří skvělý kontrast k hutnému tvarohovému těstu.

Mražené zásoby poslouží stejně dobře jako čerstvý sběr, jen s nimi zacházej podle typu přípravy. Na nápoje, jako je malinová limonáda s meduňkou, vhoď plody do džbánu přímo z mrazáku, kde poslouží rovnou jako ledové kostky. Do studených dezertů typu chia pudink s ovocem je nechej povolit v sítku nad miskou, aby přebytečná voda odtekla a nerozředila hustou konzistenci.