Recepty z brambor

Obyčejná hlíza dokáže v kuchyni fungovat jako hlavní hvězda talíře, vydatná příloha i přirozené zahušťovadlo. Když potřebuješ rychlou večeři z jednoho plechu, stačí nožem vytvořit vějířek a upéct hasselback brambory s česnekem a bylinkami, které mají křupavou kůrku a jemný střed. Z uvařených hlíz zase snadno připravíš bramborové placky z trouby bez zbytečného smažení v litrech oleje. Pokud hledáš studené jídlo do krabičky, skvěle poslouží lehčí bramborový salát s jogurtem nebo barevná nicoise bowl s tuňákem a vejcem, kde pevnější kousky brambor dodají salátu potřebnou strukturu a energii.

Správná volba varného typu rozhoduje o tom, jestli se jídlo nerozpadne na kaši, nebo naopak nezůstane tuhé. Do salátů a misek vždy sáhni po varném typu A, který drží tvar i po vychladnutí a nerozvaří se ani při krájení na tenčí plátky. Na pečení se hodí univerzální typ B, u kterého se škrob zatáhne a vytvoří pevnou strukturu. Při přípravě hasselback brambor polož hlízu mezi dvě vařečky – nůž se o ně zastaví a nenařízneš bramboru až do konce, takže se při pečení nerozpadne. Peč je při 200 °C zhruba 45 až 55 minut a v polovině času je znovu potřete tukem, aby se bylinky dostaly hluboko do všech zářezů.

V polévkách a dušených jídlech fungují brambory jako spolehlivá alternativa ke klasické moučné jíšce. V cizrnové polévce s kmínem i ve fazolovém guláši stačí část uvařených brambor rozmačkat vidličkou přímo v hrnci, čímž tekutina získá hustotu a plnou chuť bez těžkého máslového základu. Jemný hráškový krém s mátou zase díky jedné či dvěma přidaným bramborám získá sametovou texturu, která drží pohromadě i bez přemíry smetany.

Uvařené brambory ve slupce vydrží v uzavřené krabičce v lednici při teplotě do 5 °C bez problému tři až čtyři dny. Díky tomu si je můžeš uvařit dopředu ve větším množství – část použít teplou k večeři a zbytek druhý den jen nakrájet do studené mísy nebo rychle opéct na pánvi se solí a kmínem.