Recepty ze skyru

Hustá mléčná složka s minimem tuku a výrazným podílem bílkovin funguje v kuchyni mnohem všestranněji než jen jako rychlá svačina vyjedená lžičkou přímo z kelímku. Díky své pevné struktuře a jemně nakyslé chuti dokáže v těstě i krémech zastoupit tučnou smetanu, klasický tvaroh nebo majonézu. Skvěle poslouží při přípravě sladkých jídel, jako jsou proteinové borůvkové knedlíky z tvarohu, jemné fit tiramisu z tvarohu nebo vláčné proteinové muffiny, kde dodá potřebnou vláčnost bez zbytečných kalorií navíc.

Při práci se skyrem v teplé kuchyni je potřeba hlídat teplotu, protože obsahuje velmi málo tuku a při prudkém varu má tendenci se srážet na drobné hrudky. Pokud ho přidáváš do teplých pokrmů, jako je svíčková bez smetany a mouky nebo směs na šťavnaté krůtí karbanátky z trouby, stáhni hrnec z plotny a nejdřív rozmíchej lžíci horkého základu přímo v misce se skyrem. Teprve po vyrovnání teplot tuhle směs vlij zpět do omáčky. Naopak ve studené kuchyni drží tvar okamžitě bez nutnosti přidávat želatinu nebo ztužovače, což oceníš při chystání tvarohových řezů bez pečení.

Ráno oceníš především rychlou přípravu bez vaření. Když spěcháš, stačí smíchat skyr s medem a borůvkami nebo rozmixovat suroviny na lahvové smoothie k snídani na cesty. Pokud si jídlo chystáš předem, spolehni se na ovesné vločky přes noc s arašídovým máslem, overnight oats se skyrem a lesním ovocem nebo rovnou připrav kompletní snídaně do krabičky na 5 dní. Vločky do rána natáhnou vlhkost, změknou a vytvoří krémovou kaši, která vydrží v uzavřené sklenici v chladničce při 4 °C bez jakékoliv změny chuti až čtyři dny.

Slané varianty využijí jeho hustotu hlavně v omáčkách a studených přílohách. Místo těžkých majonézových základů s ním vytvoříš svěží tvarohový dip s bylinkami a zeleninou, lehký dresink s modrým sýrem k pečenému masu nebo jemnou tvarohovou pomazánku s pažitkou na celozrnný chléb. Když máš o víkendu víc času na teplou snídani, poslouží jako hutný doprovod na proteinový french toast, kde vytvoří příjemný teplotní i chuťový kontrast k opečenému pečivu.