Thajské červené kari s kuřecím masem
Autentické thajské červené kari s kuřecím masem a zeleninou, zjemněné kokosovým mlékem a hotové za 30 minut.
Na 1 porci
Thajské kari je skvělé jídlo pro rychlou večeři, která tě nabije energií bez pocitu těžkosti. Nejdřív orestuj kari pastu na tuku ještě před přidáním kokosového mléka – jedině tak se plně rozvine její vůně a chuť. Maso krájej na stejně velké kousky, aby se propeklo rovnoměrně a nezůstalo suché. Zeleninu nech mírně křupavou, rozbředlá cuketa by celé jídlo pokazila.
Ingredience
Základ kari
Zelenina a dochucení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav si suroviny
Kuřecí maso očisti a nakrájej na nudličky. Cibuli nakrájej na klínky, papriku na proužky a cuketu na půlkolečka.
-
Orestuj základ
V hluboké pánvi rozpal kokosový olej, přidej nadrobno nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor a kari pastu a restuj asi minutu na středním plameni, dokud se pasta plně nerozvoní.
-
Zatáhni maso
Do pánve k voňavému základu přidej kuřecí nudličky a opékej je zhruba 3 minuty, aby se ze všech stran rovnoměrně zatáhly.
-
Přidej zeleninu
Přisyp nakrájenou cibuli, papriku a cuketu, zalij vše kokosovým mlékem a rybí omáčkou a celou směs důkladně promíchej.
-
Povař doměkka
Sniž plamen a nech bublat bez pokličky asi 8 až 10 minut, dokud maso není křehké a zelenina nezměkne na skus.
-
Dolaď chuť
Odstav pánev z ohně, vmíchej čerstvou limetkovou šťávu a posypej nasekaným čerstvým koriandrem.
Lehčí varianta
- Nahraď plnotučné kokosové mléko za light verzi
- Použij pouze 200 g kuřecího masa a zbytek doplň brokolicí
Co se změní: Light kokosové mléko má řidší konzistenci, takže výsledná omáčka bude o něco méně krémová a chuť kari nebude tak intenzivně jemná.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 630 kcal | 113 kcal |
| 2632 kJ | 472 kJ | |
| Bílkoviny | 51,3 g | 9,2 g |
| Sacharidy | 22,7 g | 4,1 g |
| z toho cukry | 7,3 g | 1,3 g |
| Tuky | 39,5 g | 7,1 g |
| z toho nasycené | 30,1 g | 5,4 g |
| Vláknina | 7,4 g | 1,3 g |
| Sůl | 2,08 g | 0,37 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Při restování kari pasty hlídej teplotu, protože spálená pasta zhořkne a zkazí chuť celého pokrmu.
- Zeleninu přidávej do pánve až po zatažení masa, aby si zachovala svou barvu a zůstala příjemně křupavá.
- Pokud je omáčka příliš pálivá, zjemni ji lžičkou kokosového cukru nebo přidej více limetkové šťávy.
Skladování a mražení
Kari nech zcela vychladnout a poté ho ulož v uzavřené nádobě do lednice, kde vydrží až 3 dny. Při ohřívání na mírném plameni přidej lžíci vody, aby se omáčka opět krásně spojila. Mrazit se nevyplatí, zelenina po rozmrazení změkne a pustí vodu.
Často se ptáte
Jak zahustit thajské kari bez mouky?
Nech omáčku mírně zredukovat delším vařením na mírném ohni bez pokličky. Kokosové mléko přirozeně zhoustne odpařením vody, aniž bys musel přidávat jakýkoliv škrob nebo mouku.
Můžu použít sušený zázvor místo čerstvého?
Raději se tomu vyhni, protože sušený zázvor má zcela jiný chuťový profil. Čerstvý zázvor dodá jídlu potřebnou štiplavost a svěžest, kterou sušený prášek nedokáže nahradit.
Je červená kari pasta hodně pálivá?
Záleží na konkrétní značce a množství, ale obecně patří k pikantnějším druhům past. Pokud s thajskou kuchyní teprve začínáš, použij pro začátek jen jednu lžíci pasty a v průběhu vaření případně přidej.
