Losos v horkovzdušné fritéze
Šťavnatý losos z horkovzdušné fritézy s křupavou kůrkou za pouhých 8 minut pečení a bez zbytečného prskání oleje po celé kuchyni.
Na 1 porci
Příprava lososa v horkovzdušné fritéze je nejspolehlivější způsob, jak získat dokonale šťavnaté maso s křupavou kůrkou bez hromady tuku. Záleží na správné teplotě a hlavně času pečení, protože stačí minuta navíc a z drahé ryby máš suchou pilinu. Rybu před pečením vždy osuš a nech chvíli ohřát na pokojovou teplotu, studený filet z lednice by se nepropekl rovnoměrně.
Ingredience
Hlavní suroviny
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav filety
Filety lososa vyndej z lednice alespoň 15 minut předem. Opatrně je osuš papírovou utěrkou z obou stran, aby kůže po upečení krásně křupala.
-
Okořeň rybu
V misce smíchej olivový olej, mletou papriku, sušený česnek, sůl a pepř. Vzniklou směsí potři masovou část filetů, kůži nech čistou.
-
Rozpal fritézu
Horkovzdušnou fritézu předehřej prázdnou na 200 °C. Těsně před vložením ryby koš jen lehce stříkni olejem nebo do něj vlož pečicí papír určený pro fritézy, který losos zatíží.
-
Upeč lososa
Filety vlož do koše kůží dolů a peč 7 až 9 minut v závislosti na tloušťce filetu (vnitřní teplota by měla mít ideálně cca 52–55 °C pro medium, z pohledu plné potravinové bezpečnosti se doporučuje 63 °C). Losos je hotový, když se maso při jemném tlaku vidličkou začne odlupovat na plátky. Podávej ihned zakápnuté citronem.
Sytější varianta
- Přidej k porci 150 g vařených brambor s petrželkou
- Doplň jídlo o 50 g avokádového dipu s koriandrem jako zdroj zdravých tuků
Co se změní: Příloha dodá jídlu potřebné sacharidy pro doplnění glykogenu, ale ztratíš tím nízkosacharidový charakter pokrmu bohatého na bílkoviny a zdravé tuky.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 378 kcal | 220 kcal |
| 1584 kJ | 919 kJ | |
| Bílkoviny | 30,9 g | 17,9 g |
| Sacharidy | 1,8 g | 1,1 g |
| z toho cukry | 0,4 g | 0,2 g |
| Tuky | 27 g | 15,7 g |
| z toho nasycené | 5,5 g | 3,2 g |
| Vláknina | 0,6 g | 0,4 g |
| Sůl | 0,42 g | 0,24 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Přepečený losos je suchý a tuhý, proto po 7 minutách zkontroluj vnitřek masa.
- Pro ještě křupavější kůži ji před vložením do fritézy lehce osol a potři kapkou oleje.
- Pokud používáš mraženého lososa, nech ho pomalu rozmrznout v lednici přes noc, rozmrazování v mikrovlnce se nedoporučuje kvůli zhoršení textury ryby.
Skladování a mražení
Upečeného lososa spotřebuj nejlépe hned, v lednici v uzavřené krabičce vydrží maximálně 2 dny. Ohřívej ho velmi opatrně v mikrovlnné troubě na nižší výkon nebo krátce ve fritéze na 160 °C, aby se maso nevysušilo. Zamrazovat hotové jídlo se nevyplatí, ztratí svou texturu.
Často se ptáte
Jak poznám, že je losos ve fritéze hotový?
Správně upečený losos se při jemném zatlačení vidličkou rozpadá na jednotlivé růžové lístky a uprostřed je stále lehce vlhký. Pokud z masa začne masivně vytékat bílá sraženina, je to známka toho, že ho pečeš příliš dlouho.
Musím použít pečicí papír do fritézy?
Nemusíš, ale usnadní ti to čištění a zabrání přichycení kůže k mřížce. Použij speciální perforovaný papír do horkovzdušných fritéz, který nebrání proudění vzduchu.
Dá se losos péct i s kůží?
Ano, pečení s kůží je ideální, protože chrání jemné maso před vysušením ze spodní strany. Kůži pokládej vždy směrem dolů na dno koše.
