Jak založit kvásek
| Den | Množství mouky | Množství vody | Stav kvásku |
|---|---|---|---|
| 1. den | 50 g celozrnné žitné | 50 g vlažné vody | Klidná kaše bez bublin |
| 2. den | 50 g žitné chlebové | 50 g vlažné vody | První bublinky a mírný zápach |
| 3. den | 50 g žitné chlebové | 50 g vlažné vody | Kyselá vůně, kvásek roste |
| 4. den | 50 g žitné chlebové | 50 g vlažné vody | Stabilní bubliny, dvojnásobný objem |
Postup
-
Připrav čistou sklenici
Vymyj velkou zavařovací sklenici horkou vodou a nechej ji uschnout. Nepoužívej saponáty, které by mohly zahubit divoké kvasinky na mouce.
-
Smíchej první dávku
První den nasyp do sklenice 50 g celozrnné žitné mouky a přilij 50 g vlažné odstáté vody. Důkladně promíchej čistou lžící a sklenici volně přikryj víčkem.
-
Krm kvásek pravidelně
Druhý, třetí a čtvrtý den vždy ve stejnou hodinu odeber polovinu kvásku pryč a přidej opět 50 g žitné mouky a 50 g vlažné vody. Směs pokaždé dobře promíchej.
-
Udržuj správnou teplotu
Sklenici nech stát na kuchyňské lince při teplotě 21 až 23 °C. Nedávej ji na přímé slunce ani k horkému topení, protože teplota nad 30 °C kvasinky spolehlivě zahubí.
-
Otestuj připravenost
Čtvrtý den by měl kvásek zdvojnásobit svůj objem do 4 hodin po nakrmení. Pokud má příjemnou nakyslou vůni a spoustu bublin, máš hotovo a můžeš zadělat na chleba.
Nejčastější chyby
- Použiješ chlorovanou vodu přímo z kohoutku, která okamžitě zahubí všechny vznikající kvasinky a bakterie.
- Uzavřeš sklenici vzduchotěsně, takže vznikající plyny nemohou unikat a kvásek se udusí nebo sklenice praskne.
- Zapomeneš kvásek nakrmit ve stejný čas, což vede k jeho vyhladovění a vzniku šedé kyselé tekutiny na povrchu.
- Postavíš sklenici na příliš chladné místo pod 18 °C, kde se fermentace zastaví a kvásek začne plesnivět.
Často se ptáte
Co dělat, když se na povrchu objeví tekutina?
Tuto tekutinu jednoduše slij a kvásek hned nakrm novou moukou a vodou. Signalizuje to pouze hlad a nedostatek živin, kvásek není zkažený.
Jak poznám, že kvásek umřel a musím začít znovu?
Mrtvý kvásek poznáš podle přítomnosti barevné plísně nebo zápachu po acetonu a hnilobě. V takovém případě ho vyhoď, sklenici vyvař a začni od začátku.
Jak uchovat hotový kvásek, když zrovna nepeču?
Hotový kvásek ulož do lednice při teplotě 4–6 °C, kde vydrží bez krmení až jeden týden. Před dalším pečením ho ale musíš včas vyndat a alespoň jednou nakrmit.
