Jak udělat jíšku
| Druh jíšky | Doba opékání | Vhodné použití | Výsledná barva |
|---|---|---|---|
| Světlá jíška | 1-2 minuty | Bílé omáčky, krémové polévky | Smetanově bílá |
| Zlatavá jíška | 3-4 minuty | Dršťková polévka, kyselo | Světle hnědá |
| Tmavá jíška | 5-7 minut | Guláše, tmavé omáčky | Čokoládově hnědá |
| Suchá jíška | 2-3 minuty | Dietní zahuštění polévek | Světle žlutá |
Postup
-
Rozpusť tuk
Na mírném ohni rozpusť v kastrůlku máslo, sádlo nebo rozehřej olej v poměru 1:1 k mouce.
-
Přidej mouku
Do rozpuštěného tuku nasyp prosátou hladkou mouku a ihned začni směs míchat metličkou.
-
Opékej na barvu
Směs neustále míchej na mírném plameni 1 až 7 minut podle toho, zda potřebuješ světlou, nebo tmavou jíšku.
-
Správně ji rozřeď
Horkou jíšku zalévej studeným vývarem či mlékem, studenou jíšku naopak horkou tekutinou, a metličkou důkladně rozmíchej.
-
Provař 20 minut
Zahuštěnou omáčku nebo polévku vař na mírném ohni minimálně 15 až 20 minut, aby zmizela syrová chuť mouky.
Nejčastější chyby
- Zalití horké jíšky horkou tekutinou způsobí okamžité sražení mouky a vznik nerozmíchatelných hrudek.
- Nedostatečné provaření kratší než 15 minut zanechá v jídle nepříjemnou moučnou chuť a těžkou stravitelnost.
- Použití hrubé nebo polohrubé mouky místo hladké zapříčiní, že jíška dostatečně nezhoustne a bude mít krupicovitou strukturu.
Často se ptáte
Jaký tuk je na jíšku nejlepší?
Nejlepším tukem je klasické čerstvé máslo pro jemnou chuť, nebo vepřové sádlo pro guláše a luštěninové polévky.
Co dělat, když se v jíšce udělají hrudky?
Omáčku okamžitě rozmixuj ponorným mixérem nebo ji přeceď přes jemné kuchyňské síto.
Jak dlouho vydrží hotová jíška?
V lednici ti hotová a vychladlá jíška vydrží v uzavřené sklenici až 2 týdny.
