Recepty z tofu

Sójový sýr funguje jako čisté plátno, které snadno přebírá chuť omáček, marinád a koření. Pokud ti tofu někdy přišlo mdlé nebo gumové, na vině byla pravděpodobně absence lisu a příliš mírný oheň. Před krájením z něj vždy vymačkej přebytečnou vodu: kostku zabal do dvou vrstev papírových utěrek, zatiž prkénkem a litinovým hrncem alespoň na 15 minut. Zbavené vlhkosti do sebe nasaje marinádu ze sójové omáčky, sezamového oleje a zázvoru mnohem hlouběji. Když ho navíc před smažením lehce obalíš v kukuřičném škrobu v poměru jedné lžíce na 200 gramů tofu a položíš na pánev s rozpáleným olejem při teplotě kolem 180 stupňů, získá pevnou, křupavou kůrku a uvnitř zůstane vláčné.

Když potřebuješ rychlou teplou večeři do dvaceti minut, sáhni po asijských opékaných nudlích s tofu nebo po rychlém tofu na pánvi se zeleninou, kde křupavé kousky promícháš s brokolicí, paprikou a kapkou tmavé sójovky. O víkendu si poskládej barevnou teriyaki tofu bowl s edamame, rýží a čerstvou zeleninou, která skvěle funguje i studená do krabičky do práce. Pokud hledáš něco lehčího na zahřátí žaludku, tradiční miso polévka s řasami wakame využívá měkčí kousky tofu, které se neopékají, ale pouze jemně prohřejí těsně před podáváním, aby se nerozpadly.

Tahle surovina se přitom neomezuje pouze na slanou asijskou kuchyni. Jemné hedvábné nebo i klasické bílé natural tofu se dá rozmixovat do naprosto hladkého krému, kde po sóje nezůstane ani stopa. Čokoládová proteinová pěna z tofu vyžaduje jen vysokoprocentní rozpuštěnou čokoládu, kapku javorového sirupu a výkonný mixér. Po dvou hodinách v chladničce při 4 stupních ztuhne do konzistence nadýchané pěny plné bílkovin, kterou můžeš dozdobit malinami nebo nasekanými ořechy.

Zatímco marinované nebo uzené varianty z obchodu šetří čas a hodí se k přímému opečení, přírodní bílé tofu ti dává absolutní kontrolu nad množstvím soli a profilem chutí. Po otevření obalu zbytek nespotřebovaného bloku ulož do uzavíratelné dózy, zalij čistou studenou vodou a ulož do lednice. Když vodu každý den vyměníš za čerstvou, vydrží pevné a bez pachuti až 5 dní.