Recepty z bulguru

Předvařená a drcená pšenice šetří čas při vaření i přípravě krabiček do práce. Na rozdíl od běžné rýže nebo kuskusu si zachovává pevnou strukturu, příjemně oříškovou chuť a nerozvaří se na kaši ani po delším stání v omáčce. Skvěle funguje jako lehká studená složka v čerstvém tabboulehu, ale stejně spolehlivě zastoupí tradiční přílohy u vydatnějších masových jídel. Pokud hledáš rychlý oběd na několik dní dopředu, uvařená zrna drží tvar i po ohřátí, což oceníš při plánování vegetariánského meal prepu na týden.

Při základní přípravě se drž poměru jednoho dílu pšenice na dva díly vroucí tekutiny. Zrno stačí krátce povařit zhruba 10 až 12 minut a nechat pod pokličkou dalších 10 minut dojít, aby natáhlo veškerou vlhkost. Nejčastější chybou bývá vaření na příliš prudkém plameni, kdy se tekutina odpaří dřív, než jádro změkne. Pro plnější chuť pomůže zrnka před zalitím vodou nebo vývarem krátce orestovat na lžíci olivového oleje nebo přepuštěného másla, podobně jako když chystáš italské rizoto.

Když potřebuješ svěží jídlo do horkých dnů, sáhni po bulgurovém salátu s cizrnou a zeleninou nebo doplň falafel bowl s hummusem a tabbouleh, kde drcená zrna dobře absorbují citronovou šťávu i olivový olej. Pro teplé a syté večeře se naopak hodí krůtí maso na paprice s bulgurem nebo šťavnaté masové kuličky s omáčkou, do kterých se hustá šťáva krásně vsákne. Z jednoho hrnce snadno připravíš také bulgurové rizoto s kuřecím masem, kde suroviny prolnou své chutě v průběhu dušení.

Uvařená pšeničná zrna vydrží v uzavřené skleněné nebo plastové krabičce v lednici při teplotě do 4 °C bez problému čtyři až pět dní. Pokud chystáš studený salát, zálivku přidej klidně hned, protože zrno postupně nasaje bylinkové aroma a chuť bude druhý den ještě výraznější. V případě teplých pokrmů s omáčkou stačí při ohřívání na pánvi přidat dvě lžíce vody, aby si jídlo zachovalo šťavnatost.