Jak zahustit omáčku
| Metoda zahuštění | Množství na 1 litr | Doba vaření | Vhodné pro |
|---|---|---|---|
| Klasická jíška (mouka + máslo) | 40 g mouky + 40 g másla | 20 minut | Smetanové a masové omáčky |
| Záklechtka (mouka ve vodě) | 50 g hladké mouky v 150 ml | 15 minut | Guláše, omáčky k masu |
| Bramborový/kukuřičný škrob | 1-2 lžíce ve 50 ml vody | 2 minuty | Asijská jídla, rychlé omáčky |
| Chlebová střídka | 50 g nastrouhaného chleba | 10-15 minut | Guláše, tmavé omáčky |
| Studené máslo (beurre manié) | 30 g másla + 30 g mouky | 5 minut | Jemné francouzské omáčky |
Postup
-
Připrav si zahušťovadlo
Zvol metodu podle typu omáčky. Pro klasickou jíšku rozehřej na pánvi máslo a zapraš ho hladkou moukou v poměru jedna k jedné.
-
Uvař jíšku dozlatova
Světlou jíšku pro smetanové omáčky smaž 2 minuty, tmavou pro guláše a masové šťávy smaž 5 minut za stálého míchání.
-
Zřeď studenou tekutinou
Horkou jíšku zalévej vždy studenou vodou nebo vývarem, studenou jíšku naopak horkým vývarem. Intenzivně míchej metličkou, aby nevznikly hrudky.
-
Důkladně provař
Omáčku s moučnou jíškou vař na mírném ohni nejméně 20 minut. Tím ztratí syrovou chuť mouky a krásně zjemní.
-
Zjemni máslem na závěr
Odstav omáčku z ohně, vhoď do ní kostku studeného másla a nechej ji rozpustit. Omáčka získá lesk a krémovou texturu.
Nejčastější chyby
- Sypeš suchou mouku přímo do horké omáčky, což okamžitě vytvoří nerozmíchatelné hrudky.
- Vaříš škrobovou omáčku příliš dlouho, takže škrob ztratí svou sílu a omáčka opět zřídne.
- Nedovaříš jíšku dostatečně dlouho, kvůli čemuž má omáčka nepříjemnou chuť po syrové mouce.
- Zaléváš horkou jíšku horkým vývarem, což vede k okamžitému sražení mouky do chuchvalců.
Často se ptáte
Jak zachránit omáčku plnou hrudek?
Rozmixuj omáčku tyčovým mixérem nebo ji propasíruj přes jemné síto. Hrudky se tím spolehlivě odstraní a omáčka bude opět hladká.
Jak zahustit omáčku bez mouky a lepku?
Použij kukuřičný škrob, rozmixovanou zeleninu nebo nastrouhanou bramboru. Tyto suroviny zahustí omáčku okamžitě a bez lepku.
Co dělat, když je omáčka po zahuštění příliš hustá?
Zřeď ji malým množstvím horkého vývaru, mléka nebo smetany. Tekutinu přilévej postupně za stálého míchání a krátce provař.
