Jak udělat bešamel
| Typ bešamelu | Máslo | Mouka | Mléko | Použití |
|---|---|---|---|---|
| Řídký | 30 g | 30 g | 500 ml | Polévky, lehké omáčky |
| Středně hustý | 50 g | 50 g | 500 ml | Lasagne, zapékaná zelenina |
| Hustý | 70 g | 70 g | 500 ml | Krokety, suflé |
| Bezlepkový | 50 g | 50 g (rýžová) | 500 ml | Dietní alternativa |
Postup
-
Připrav světlou jíšku
V hrnci se silným dnem rozpusť 50 g másla na mírném ohni. Přisyp 50 g hladké mouky a míchej metličkou asi 1 až 2 minuty, dokud jíška lehce nepění, ale zůstane světlá.
-
Přilévej studené mléko
Do horké jíšky postupně za stálého intenzivního šlehání metličkou přilévej 500 ml studeného mléka. Tímto teplotním šokem zabráníš vzniku hrudek.
-
Provař na mírném ohni
Přiveď omáčku k mírnému varu. Za stálého míchání ode dna vař na nejslabším plameni 15 až 20 minut, aby mouka ztratila syrovou chuť a omáčka zhoustla.
-
Dochať a přeceď
Odstav hrnec z plotny. Vmíchej sůl, mletý bílý pepř a nastrouhaný muškátový oříšek. Pokud v omáčce přece jen zůstaly hrudky, přepasíruj ji přes jemné síto.
Nejčastější chyby
- Zaliješ horkou jíšku teplým mlékem, což okamžitě vytvoří nerozmíchatelné hrudky.
- Vaříš bešamel méně než 15 minut, takže v omáčce zůstane nepříjemná chuť syrové mouky.
- Necháš jíšku příliš ztmavnout, kvůli čemuž bude mít bešamel nahořklou chuť a šedivou barvu.
- Přestaneš během vaření míchat, takže se omáčka na dně hrnce okamžitě přichytí a spálí.
Často se ptáte
Co dělat, když se v bešamelu udělají hrudky?
Rozmixuj omáčku tyčovým mixérem nebo ji propasíruj přes jemné kovové sítko. Udělej to hned, jakmile hrudky zpozoruješ, ještě před konečným dochucením.
Jak zabránit škraloupu na povrchu bešamelu?
Polož potravinářskou fólii přímo na hladinu teplého bešamelu tak, aby pod ní nebyl vzduch. Druhou možností je povrch omáčky potřít tenkou vrstvou rozpuštěného másla.
Jak dlouho vydrží hotový bešamel v lednici?
Skladuj ho v uzavřené nádobě maximálně 3 dny. Před dalším použitím ho pomalu zahřej a prošlehej s kapkou mléka, protože v chladu hodně ztuhne.
