Doby vaření luštěnin
| Luštěnina | Doba namáčení | Doba vaření v hrnci | Doba vaření v tlakovém hrnci |
|---|---|---|---|
| Červená čočka | Nenamáčí se | 10–15 minut | Není vhodná |
| Hnědá čočka | 2–4 hodiny | 25–30 minut | 8–10 minut |
| Cizrna | 10–12 hodin | 60–90 minut | 20–25 minut |
| Fazole | 10–12 hodin | 60–90 minut | 25–30 minut |
| Hrách půlený | Nenamáčí se | 30–45 minut | 10–15 minut |
| Hrách celý | 8–12 hodin | 60–80 minut | 20–25 minut |
Postup
-
Propláchni a přeber
Luštěniny nasyp na síto, propláchni studenou vodou a odstraň poškozená zrna nebo kamínky.
-
Namoč do vody
Zalij luštěniny studenou vodou tak, aby sahala alespoň 5 centimetrů nad ně, a nechej je bobtnat 8 až 12 hodin.
-
Slej a vyměň vodu
Vodu z namáčení slij, luštěniny znovu propláchni a zalij čistou studenou vodou, abys vyplavil nadýmavé látky.
-
Vař bez soli
Přiveď vodu k varu, sbírej vzniklou pěnu a vař na mírném ohni pod pokličkou doměkka podle tabulky.
-
Sol až na konci
Sůl a kyselé přísady přidej až v posledních 10 minutách vaření, jinak slupka zůstane tvrdá.
Nejčastější chyby
- Solíš vodu hned na začátku vaření, kvůli čemuž slupka luštěnin ztvrdne a vnitřek se rozvaří.
- Vaříš luštěniny v namáčecí vodě, takže v jídle zůstanou vylouhované látky způsobující nadýmání.
- Použiješ příliš prudký var, který luštěniny potrhá a rozvaří na kaši dříve, než změknou uvnitř.
- Zanedbáš sbírání pěny na začátku varu, což způsobí překypění hrnce a hořkou pachuť pokrmu.
Často se ptáte
Proč se musí luštěniny namáčet?
Namáčením aktivuješ enzymy, zkrátíš dobu vaření na polovinu a vyplavíš těžko stravitelné cukry způsobující nadýmání.
Jak urychlit vaření, když spěcháš?
Použij tlakový hrnec, který zkrátí dobu vaření cizrny nebo fazolí na pouhých 20 až 30 minut bez nutnosti předchozího namáčení.
Co dělat, když luštěniny ani po dlouhém vaření neměknou?
Přidej do vody špetku jedlé sody, která pomůže narušit tvrdou slupku starých nebo špatně skladovaných semen.
