Fit hovězí burger v celozrnné housce
Poctivý hovězí burger v odlehčené verzi s vysokým obsahem bílkovin, který skvěle zapadne do jídelníčku pro nabírání svalů.
Na 1 porci
Udělat skvěle chutnající hovězí burger v dietní verzi není žádná věda, pokud nepodceníš přípravu samotného masa. Důležité je použít kvalitní libové hovězí maso s obsahem tuku kolem deseti procent. Příliš libové maso by bylo suché, příliš tučné zase zbytečně zvýší kalorickou hodnotu celého jídla. Maso před tvarováním zbytečně dlouho nehněť, jinak bude po upečení tuhé. Na pánvi ho pak stačí opéct zprudka, aby uvnitř zůstalo šťavnaté a nevysušilo se.
Ingredience
Maso a bulky
Obloha a dresink
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav maso
Mleté hovězí maso osol, opepři a pouze zlehka promíchej prsty, abys nenarušil strukturu vláken.
-
Vytvaruj placky
Rozděl maso na dvě stejné části a rukama vytvaruj placky o něco širší, než jsou připravené housky.
-
Rozpal pánev
Na pánvi rozpal kapku olivového oleje a maso opékej z každé strany zhruba 3 až 4 minuty, dokud se nevytvoří hnědá krusta.
-
Připrav dresink
V misce smíchej řecký jogurt s hořčicí, špetkou soli a pepře pro vytvoření lehké omáčky.
-
Sestav burger
Rozkrojené housky nasucho opeč na pánvi, potři dresinkem, polož salát, maso, plátky rajčete a cibule.
Lehčí varianta
- Nahraď celozrnnou housku listy ledového salátu
- Nahraď 10% hovězí maso mletým krůtím prsním masem
Co se změní: Při použití krůtího masa bude burger o něco sušší a ztratí svou typickou plnou hovězí chuť a vůni.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 419 kcal | 131 kcal |
| 1751 kJ | 548 kJ | |
| Bílkoviny | 36,6 g | 11,5 g |
| Sacharidy | 24,9 g | 7,8 g |
| z toho cukry | 6,7 g | 2,1 g |
| Tuky | 19,3 g | 6 g |
| z toho nasycené | 6,6 g | 2,1 g |
| Vláknina | 4,3 g | 1,3 g |
| Sůl | 2,47 g | 0,77 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Při příliš dlouhém hnětení masa bude burger po upečení tuhý a gumový.
- Před tvarováním placiček si navlhči ruce studenou vodou, maso se ti nebude lepit na dlaně.
- Do středu každé syrové placky udělej palcem mírný důlek, aby se burger při opékání nafoukl rovnoměrně a neudělal se z něj bochánek.
Skladování a mražení
Upečené hovězí maso můžeš skladovat v uzavřené krabičce v lednici až 3 dny. Housky a zeleninu měj uložené zvlášť, aby nezvlhly. Před podáváním maso krátce prohřej na suché pánvi nebo v troubě a burger sestav těsně před jídlem.
Často se ptáte
Jak poznám, že je hovězí maso v burgeru hotové?
Nejbezpečnějším způsobem je použití kuchyňského teploměru, kterým změříš teplotu ve středu masa – pro bezpečné propečení mletého hovězího masa by měla vnitřní teplota dosáhnout alespoň 71 °C.
Můžu maso na burger připravit dopředu?
Ano, vytvarované placky můžeš nechat v lednici přikryté fólií až 12 hodin před samotným pečením.
Proč se mi burger na pánvi stáhl a uprostřed nafoukl?
Masová vlákna se teplem smršťují, čemuž snadno předejdeš vytvořením malého důlku palcem uprostřed syrové placky před pečením.
