Domácí hovězí jerky v troubě
Sušené hovězí jerky plné bílkovin, které si snadno připravíš v troubě bez přidaného cukru a konzervantů.
Na 1 porci
Domácí sušené maso je svačina na cesty i po tréninku, u které rozhoduje výběr masa a tloušťka plátků. Nejlépe se pracuje s libovým hovězím, ideálně s ořechem nebo válečkem; tuk z něj odřízni všechen, protože rychle žlukne a zkracuje trvanlivost. Když maso před krájením dáš na hodinu do mrazáku, ostrým nožem z něj vedeš tenké stejnoměrné plátky, které se usuší rovnoměrně. Poslední krok — deset minut při 135 °C — nevynechávej, na něm stojí bezpečnost hotového masa.
Ingredience
Základ receptu
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav maso
Maso očisti a odřízni z něj veškerý viditelný tuk. Dej ho na 45 až 60 minut do mrazáku, aby lehce ztuhlo a lépe se krájelo.
-
Nakrájej na plátky
Ztuhlé maso nakrájej ostrým nožem přes vlákno na plátky široké přibližně 3 milimetry. Dbej na to, aby byly plátky stejně silné, jinak se některé vysuší na uhel a jiné zůstanou nedosušené.
-
Namarinuj maso
V misce smíchej tamari omáčku, jablečný ocet, sušený česnek a pepř. Vlož do marinády plátky masa, důkladně je promíchej a nech v lednici odležet minimálně 6 hodin, ideálně přes noc.
-
Rozlož na mřížku
Troubu předehřej na 70 °C na program s horkovzduchem. Plátky masa osuš papírovou utěrkou a rozlož je vedle sebe na pečicí mřížku tak, aby se nepřekrývaly.
-
Usuš v troubě
Mřížku vlož do trouby a pod ni umísti plech s pečicím papírem, který zachytí kapající šťávu. Dvířka trouby nechej mírně pootevřená, například pomocí vařečky, aby mohla unikat vlhkost, a suš 4 až 6 hodin.
-
Prohřej na bezpečnou teplotu
Po usušení zvyš teplotu trouby na 135 °C, zavři dvířka a nech jerky prohřát 10 minut. Tenhle krok maso nedosušuje, ale zbavuje ho salmonely a E. coli — při 70 °C se maso odpařující se vodou ochlazuje a na teplotu, která bakterie spolehlivě zabije, se nedostane. Sušení samo je nezabije, jen zastaví jejich množení.
Sytější varianta
- Doplň jerky o 30 g vlašských ořechů
- Přidej k porci jerky jedno střední avokádo
Co se změní: Při doplnění o zdravé tuky sice zvýšíš energetickou hodnotu svačiny, ale získáš komplexní jídlo s delším pocitem sytosti.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 178 kcal | 353 kcal |
| 744 kJ | 1476 kJ | |
| Bílkoviny | 31,2 g | 61,8 g |
| Sacharidy | 2 g | 4 g |
| z toho cukry | 0,4 g | 0,8 g |
| Tuky | 4,3 g | 8,5 g |
| z toho nasycené | 1,5 g | 2,9 g |
| Vláknina | 0,3 g | 0,6 g |
| Sůl | 3,39 g | 6,73 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Ponechání tuku na mase způsobí, že jerky začne velmi rychle žluknout a zkazí se.
- Pokud krájíš maso po vlákně, bude jerky příliš žvýkavé, proto krájej zásadně proti směru vláken.
- Hotové maso po ohnutí pruží a začne v ohybu zbělat, ale nesmí se hned zlomit jako tříska.
Skladování a mražení
Jerky nechej po vytažení z trouby zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Poté ho ulož do vzduchotěsné sklenice, ideálně s pohlcovačem vlhkosti. Při pokojové teplotě v suchu a temnu vydrží 1 až 2 týdny — to ale platí jen pro maso, které prošlo desetiminutovým prohřátím na 135 °C. Bez něj patří jerky do lednice a spotřebuj ho do týdne. Pro delší skladování (až 1 měsíc) uchovávej maso v lednici, případně pro dlouhodobé uchování v mrazáku.
Často se ptáte
Jak poznám, že je jerky správně usušené?
Správně usušené maso je ohebné, ale při ohnutí nepraskne a v místě ohybu lehce zbělá. Pokud se láme, je přesušené. Pokud je naopak po zmáčknutí stále měkké a vlhké, vyžaduje další sušení.
Můžu použít jiný druh masa než hovězí?
Ano, na sušení můžeš použít také krůtí prsa nebo zvěřinu. Vždy vybírej výhradně velmi libové kousky masa bez šlach a tuku. Vepřové maso se kvůli vyššímu riziku parazitů k sušení při nízkých teplotách nedoporučuje.
Je domácí jerky bezpečné jíst?
Ano, pokud maso po usušení prohřeješ 10 minut na 135 °C. Samotné sušení při nízké teplotě bakterie nezabíjí, jen jim odebere vodu potřebnou k množení — bez prohřátí by v mase přežily a při skladování mimo lednici se znovu pomnožily.
