Jak uvařit těstoviny al dente
| Druh těstovin | Doba vaření al dente | Množství vody na 100 g |
|---|---|---|
| Spaghetti | 8–9 minut | 1 litr |
| Penne | 10–11 minut | 1 litr |
| Fusilli | 9–10 minut | 1 litr |
| Farfalle | 10–12 minut | 1 litr |
| Tagliatelle (sušené) | 6–7 minut | 1 litr |
| Čerstvé těstoviny | 2–3 minuty | 1 litr |
Postup
-
Připrav vodu a sůl
Na každých 100 gramů těstovin dej do velkého hrnce 1 litr vody a přiveď ji k varu. Do vroucí vody nasyp 10 gramů soli a nechej ji zcela rozpustit.
-
Vhoď těstoviny
Do divoce vroucí vody vsyp těstoviny najednou a ihned je promíchej, aby se nepřichytily ke dnu nebo k sobě. Plotýnku nechej zapnutou na maximum.
-
Hlídej čas
Nasaď minutku na čas o 2 minuty kratší, než doporučuje výrobce na obalu. Těstoviny vař po celou dobu bez pokličky a občas je promíchej.
-
Otestuj skus
Minutu před koncem limitu vytáhni jednu těstovinu a rozkousni ji. Uprostřed musí klást mírný odpor, ale nesmí v ní být vidět bílá suchá mouka.
-
Sceď a neoplachuj
Těstoviny ihned sceď, ale neoplachuj je studenou vodou, abys nesmyl škrob. Uchovej si hrnek horké vody z těstovin na zředění omáčky.
Nejčastější chyby
- Přidáváš do vody olej, což způsobí, že na těstovinách po uvaření neulpí omáčka.
- Vaříš těstoviny v malém množství vody, takže se voda ochladí, těstoviny se slepí a budou blátivé.
- Uvařené těstoviny proplachuješ studenou vodou, čímž z nich smyješ škrob potřebný pro spojení s omáčkou.
- Solíš vodu až na konci vaření, kvůli čemuž zůstanou těstoviny uvnitř mdlé a bez chuti.
Často se ptáte
Proč se těstoviny al dente vaří bez pokličky?
Bez pokličky vaříš proto, aby voda neutíkala z hrnce a ty jsi měl stálou kontrolu nad intenzitou varu. Poklička navíc udržuje příliš vysokou teplotu, při které se škrob na povrchu těstovin rychle rozvaří do šlemu.
Jak poznám al dente bez ochutnání?
Přesně to bez ochutnání nepoznáš, ale vodítkem je rozkrojení těstoviny nožem. Na řezu musíš vidět tenkou, světlejší tečku nebo proužek uprostřed, což značí nedovařené jádro, které dojde v omáčce.
Do jak horké vody mám těstoviny házet?
Těstoviny vhazuj výhradně do divoce a klokotem vroucí vody. Pokud je dáš do vlažné vody, začnou se okamžitě odmáčet, uvolní příliš mnoho škrobu a slepí se v kaši.
