Zmrzliny a nanuky

Domácí mražené osvěžení se obejde bez zmrzlinovače i hromady přidaného cukru. Pokud máš po ruce výkonný stolní mixér nebo food processor, zvládneš krémovou texturu vytvořit během pár minut ze zmraženého ovoce a mléčného základu. Když potřebuješ rychle doplnit bílkoviny po tréninku nebo hledáš vydatnější odpolední svačinu, skvěle poslouží proteinová zmrzlina z tvarohu. Pro ty nejmenší zase nejlépe funguje tradiční jahodová dřeň nebo jemné jogurtové nanuky s ovocem, kde sladkost řídí pouze zralost použitých surovin a trocha medu či čekankového sirupu.

Největší úskalí domácích nanuků a zmrzlin spočívá ve velkých ledových krystalech. Voda v ovoci při pomalém tuhnutí v mrazáku expanduje a vytváří tvrdou, křupavou strukturu namísto hedvábného krému. Tomuto problému se vyhneš dvěma způsoby: přidáním tuku či bílkovin, nebo použitím ovoce bohatého na pektin a škroby. Právě proto funguje banánová zmrzlina ze zmrzlých banánů – zralé banány nakrájené na centimetrová kolečka a zmrazené na alespoň 4 hodiny po rozmixování vytvoří dokonale hladkou emulzi i bez kapky smetany. U čistě ovocných směsí, jako je rychlý mangový sorbet, pomůže přidat lžíci limetkové šťávy a kapku rostlinného sirupu, které bod mrazu mírně sníží.

Při plnění nanukových formiček nechávej nahoře zhruba půl centimetru volného místa, protože tekutina mrazem nabude na objemu. Pokud nemáš speciální formy, postačí i malé kelímky od jogurtu a dřevěná dřívka. Ovocné nanuky bez cukru potřebují k úplnému promrznutí při teplotě -18 °C zhruba 4 až 6 hodin. Až je budeš chtít vytáhnout, nezkoušej dřívko rvát silou, jinak ho vytrhneš ze středu. Ponoř spodek formičky na 5 až 10 sekund do vlažné vody a nanuk sám snadno vyklouzne ven.

Rozmixované směsi na bázi tvarohu a banánů chutnají nejlépe ihned po přípravě, kdy mají konzistenci točené zmrzliny. Pokud ti část zbude a vrátíš ji v krabičce do mrazáku, vytáhni ji 10 až 15 minut před podáváním na kuchyňskou linku, aby povolila a šla snadno nabírat lžící.