Jak rozpustit čokoládu
| Druh čokolády | Max. teplota tavení | Doporučený postup |
|---|---|---|
| Hořká čokoláda (50%+) | 45–50 °C | Vodní lázeň, míchat každých 30 s |
| Mléčná čokoláda | 40–45 °C | Velmi mírný plamen, hlídat teplotu |
| Bílá čokoláda | 40–43 °C | Náchylná na spálení, tavit pomalu |
| Čokoládová poleva | 40–45 °C | Lze přidat 10 % tuku pro tekutost |
Postup
-
Nasekej čokoládu
Nasekej tabulku čokolády ostrým nožem na stejně velké malé kousky, aby se rozehřívaly rovnoměrně.
-
Připrav vodní lázeň
Do hrnce nalij 2 až 3 cm vody a přiveď ji k mírnému varu. Na hrnec polož misku s čokoládou tak, aby se nedotýkala vodní hladiny.
-
Ztlum plamen
Sniž teplotu na minimum. Pára pod miskou stačí k tomu, aby se čokoláda začala pomalu tavit.
-
Míchej do hladka
Čokoládu průběžně míchej silikonovou stěrkou. Jakmile zbývá jen pár drobných kousků, sundej misku z páry a domíchej mimo teplo.
Nejčastější chyby
- Pustíš do čokolády vodu nebo páru, což způsobí okamžité sražení a vytvoření tvrdé, matné hrudkovité hmoty.
- Rozpouštíš čokoládu na příliš vysoké teplotě, takže se spálí, zhořkne a ztratí lesk.
- Necháš dno misky ponořené ve vroucí vodě, čímž čokoládu přehřeješ a nenávratně zničíš její texturu.
Často se ptáte
Co dělat, když se čokoláda srazila?
Přidej do ní lžičku teplého rostlinného oleje nebo teplé smetany a energicky míchej, dokud se nespojí. Tento trik ale funguje jen u mírného sražení, silně spálenou čokoládu už nezachráníš.
Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnce?
Ohřívej ji v misce vhodné do mikrovlnky na střední výkon (cca 400 W) v intervalech po 15 až 20 sekundách. Po každém intervalu čokoládu důkladně promíchej, aby se teplo rozprostřelo a nepřipálila se.
Proč se do čokolády přidává tuk?
Tuk se přidává pro zvýšení tekutosti a lesku výsledné polevy. Použij stoprocentní ztužený tuk nebo kokosový olej v poměru zhruba 10 až 15 gramů tuku na 100 gramů čokolády.