Recepty z krůtího masa

Krůtí maso patří k nejlibovějším zdrojům bílkovin, které můžeš v kuchyni zpracovat, ale má jednu zásadní vlastnost: neobsahuje téměř žádný vnitřní tuk. To z něj dělá skvělou volbu pro lehký oběd i večeři, současně to však znamená, že při nepozornosti rychle vyschne a ztratí veškerou šťavnatost. Nejvíce náchylná jsou na to prsa, u kterých rozhodují doslova minuty. Vnitřní teplota masa by při pečení nebo smažení neměla přesáhnout 74 °C. Jakmile ji přetáhneš k osmdesátce, svalová vlákna se stáhnou, vytlačí tekutinu ven a maso získá nepříjemně tuhou, pilinovitou strukturu.

Když potřebuješ bleskovou večeři během pracovního týdne, sáhni po krůtích nudličkách se zeleninou nebo po krůtím steaku s grilovanou zeleninou. Nudličky orestuj na prudkém ohni ve woku nebo těžké pánvi za 4 až 6 minut, aby si zelenina zachovala křupavost a maso zůstalo měkké. Steak opékej zhruba 3 až 4 minuty z každé strany a po stažení z plotny ho nech ještě 5 minut odpočinout pod kouskem alobalu na teplém talíři. Během této doby se šťávy rovnoměrně rozprostřou z horkého středu zpět ke krajům a steak zůstane uvnitř krásně vláčný.

Pokud vaříš pro celou rodinu nebo chystáš jídlo na víkend, vyplatí se věnovat čas pečení. Krůtí prsa pečená v alobalu fungují skvěle právě proto, že uzavřený balíček nepustí ven páru a maso se peče ve vlastní šťávě s bylinkami při 180 °C zhruba 35 až 40 minut. Slavnostnější variantu představuje krůtí roláda se špenátem, kde listová zelenina dodá plátkům masa potřebnou vlhkost zevnitř. Pro snadné porcování nechej roládu po vytažení z trouby alespoň deset minut sednout, jinak se náplň při krájení rozpadne.

Mleté krůtí maso představuje ideální způsob, jak zužitkovat i ořezy ze stehen, které mají přirozeně o něco víc tuku než prsa. Krůtí karbanátky z trouby pečené na plechu vyloženém pečicím papírem při 190 °C nevyžadují litry přepáleného oleje na smažení. Do směsi přidej trochu strouhané cukety nebo lžíci hustého jogurtu, což karbanátkům zajistí dokonalou šťavnatost i po úplném vychladnutí. Upečené karbanátky ti navíc vydrží v uzavřené krabičce v lednici při teplotě do 4 °C celé tři dny bez ztráty chuti.